Recette de la meringue italienne

Publié le 11 juillet 2013 par oumathir

Ingrédients:
1/2 tasse d’eau froide (120 ml)
2 1/4 tasses de sucre en poudre (430 gr)
1 tasse de blancs d’oeufs (environ 6 blancs d’oeufs)
1 1/2 livre de beurre non salé mou (680gr)
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :
Verser les blancs d’oeufs dans le mélangeur de cuisine menu d’un fouet.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition . Faire bouillir de la température moyenne / basse. Si le sirop commence à s’assombrir rapidement baisser la température un peu.

Quand le sucre est à l’ébullition pendant 5 minutes , retirer du feu et démarrer le mélangeur de cuisine sur toute vitesse et battre les blancs d’oeufs . Puis verser lentement le sirop chaud sur le côté de la cuve de mélange. Se débarrasser de tout le sirop qui reste dans la casserole. Soyez très attention à ne pas vous brûler c’est chaud.

Lorsque tout le sirop de sucre sera ajouté il devrait être épais et moelleux. . Réglez le minuteur sur 10 minutes et battre à vitesse élevée. C’est le temps qu’il faut pour la crème d’être cool au toucher.
Au bout de 10 minutes. Vous devriez avoir une meringue de belle épaisseur comme sur la photo.

Maintenant il est temps d’ajouter le beurre. Démarrer le mélangeur à haute vitesse et avec un couteau couper le beurre et l’ajouter à la meringue. Quand tout le beurre est ajouté, il faut arrêter le mélangeur. Ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Rebattre encore la crème puis arrêtez le batteur .